Ingredientes
Para a Telha
- 1 copo de água;
- ½ farinha de mandioca crua;
- 1 telha de barro colonial.
Para o Peixe
- 1,5 Kg de tainha (limpa pela barriga);
- Sal;
- Pimenta branca.
Para o recheio
- 2 colheres de óleo de soja;
- 1 cebola média picada miúda;
- 1 dente de alho picado miúdo;
- ½ pimentão vermelho picado miúdo;
- 400 gr de camarão para molho descascado;
- Farinha de mandioca crua;
- 1/2 xícara de azeitonas pretas (sem caroço);
- ½ xícara de azeitonas verdes (sem caroço);
- 3 colheres de salsa picada;
- 1 colher de cebolinha verde picada;
- Sal e pimenta branca.
Para a montagem
- 1 cebola media (fatias finas).
- 1 tomate médio (fatias finas).
- 10 batatas pequenas;
- 2 colheres de salsa picada;
- Azeitonas verdes.
Modo de preparo
Preparo da Telha
Em uma panela colocar a água para esquentar. Antes de ferver adicionar aos poucos a farinha de mandioca crua e deixar cozinhar mexendo até ficar um pirão bem firme. Reserve. Vedar as extremidades da telha com este pirão.
Preparo do Peixe
O peixe tem que estar sem as escamas, limpo pela barriga e sem a espinha. Passar na água para retirar o excesso de sangue após a limpeza.
Temperar o peixe com sal pimenta a gosto. Reservar por 10 minutos.
Preparo do recheio
Aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho até dourar em fogo brando. Acrescente o pimentão vermelho deixe por um minuto. Acrescente os camarões e deixe ferver por quatro minutos em fogo brando, junte as azeitonas verdes e pretas, mexer bem por 2 minutos. Adicionar a salsa e a cebolinha mexer por 2 minutos, desligar o fogo. Misture aos poucos a farinha de mandioca, até ficar bem solta. Temperar com sal e pimenta a gosto. Deixar descansar por 10 minutos e estará pronto o recheio.
Recheie o peixe. Coloque-o na telha. Levar ao forno por 35 a 40 minutos na temperatura de 160 graus.
Preparo da cobertura
Cozinhar as batatas e fritar até dourar, adicionar sal a gosto, reservar. Temperar a cebola e o tomate com sal, reservar. Quando o peixe estiver quase assado retirar o peixe do forno e cobrir com a cebola, os tomates e as batatas. Levar ao forno por mais 15 minutos.
Servir o peixe na telha forrando com um pano dobrado várias vezes para não queimar a mesa e nem a toalha, pois a telha se manterá por muito tempo a alta temperatura.
Acompanha arroz branco e o recheio que sobrou. Serve 4 pessoas.
Fonte: Terra
