Ingredientes
- 1 barca de pupunha descascada e aparada
- 50 ml de azeite de oliva
- 2 dentes de alho picados
- sal, brotos de coentro e flores de borago a gosto
INGREDIENTES PARA O TOMATE:
- 500 g de tomate italiano maduro descascados e cortados em
4 partes e sem sementes
- 3 ml de pimenta tabasco
- 50 ml de óleo de pimenta-de-cheiro
- 5 g de folhas de coentro (somente a coroa) cortadas em
pedaços bem pequenos
-sal e pimenta-do-reino a gosto
INGREDIENTES PARA O ATUM
- 300 ml de aceto balsâmico
- 200 g de lombo de atum cortado em cubos de 2 cm por 2 cm
temperados com sal e pimenta-do-reino a gosto
- 5 g de ciboulette picada finamente
- pimenta tabasco a gosto
- brotos de coentro e flor de borago a gosto
INGREDIENTES PARA A LULA
- 200 g de lula fresca limpa e sem cabeça
- água e sal suficientes
Modo de Preparo
1º- Com o auxílio de uma mandolina e do “pente grosso”, corte a pupunha no sentido longitudinal retirando fios no formato de fettuccine. 2º – Numa panela com água fervente cozinhe o fettuccine de pupunha igual ao cozimento de uma massa. 3º – Numa frigideira com 50 ml de azeite de oliva e 2 dentes de alho picados coloque o fettuccine e salteie-o. Acerte o sal e reserve. MODO DE PREPARO DO TOMATE: 1º- Numa tigela tempere o tomate italiano maduro descascados e cortados em 4 partes e sem sementes com 3 ml de pimenta tabasco, o óleo de pimenta-de-cheiro, 5 g de folhas de coentro (somente a coroa) cortadas em pedaços bem pequeno, al e pimenta-do-reino a gosto. Reserve. MODO DE PREPARO DO ATUM 1º – Numa panela de boca larga em fogo médio coloque 300 ml de aceto balsâmico e deixe reduzir, SEM FERVER até o ponto de xarope. Reserve. 2º – Numa frigideira antiaderente, em fogo médio, coloque um fio de óleo e grelhe o atum por 30 segundos de cada lado (deve ficar malpassado). Finalize com uma gota de pimenta tabasco. Pincele um lado do peixe com a redução de balsâmico; encoste esse mesmo lado na ciboulette picada e faça uma crosta. MODO DE PREPARO DA LULA 1º – Corte 200 g de lula fresca limpa e sem cabeça no sentido longitudinal para abrir seu tubo. Faça riscos na parte de dentro dela carne. 2º – Numa panela com água fervente e sal, branqueie a lula até que ela enrole e em seguida coloque-a rapidamente em água com gelo, corte os tubos em porções de 2 cm. 3º – Numa frigideira quente com um fio de óleo, sele rapidamente as lulas.
Fonte: Mais Voce
