Ingredientes:
400 g filé de cação sem pele
folhas de 6 ramos de endro fresco
2 colheres (chá) de sal
1 pitada de pimenta-do-reino branca
1 colher (sopa) de azeite de oliva

Modo de Preparo:
Lave os filés de cação, elimine as aparas, pique em pedaços bem pequenos e coloque numa tigela. Junte o endro, o sal e a pimenta-do-reino. Amasse com as mãos até ficar homogêneo e modele 8 hambúrgueres de 6 cm de diâmetro cada um. Aqueça uma frigideira antia¬derente e grelhe os hambúrgueres, aos poucos, dos dois lados. No momento de servir, regue-os com o azeite de oliva e decore com pedaços de limão. Sirva com Pudim de Pimentão com Suco Reduzido de Cenoura: asse 2 pimentões vermelhos médios em forno alto (220ºC) preaquecido por 30 minutos, ou até a pele tostar. Retire do forno, elimine a pele, parta-os ao meio e descarte as sementes e os filamentos brancos. Ou use pimentões em con¬serva. Bata por 2 minutos no liquidificador os pimentões com 2 ovos, 1/2 xícara (chá) de leite desnatado, 1/2 xícara (chá) de creme de leite light, 5 colheres (sopa) de maisena e 1 colher (chá) de sal. Despeje a mistura numa assadeira de 20 cm x 15 cm, untada com 2 colheres (chá) de manteiga e polvilhada com 1 colher (sopa) de farinha de rosca. Por cima, disponha 1/2 xícara (chá) de ervilhas frescas cozidas. Leve ao forno médio (180ºC) preaquecido, em banho-maria, por 40 minutos, ou até que enfiando um palito no pudim ele saia limpo. Retire do forno. Passe 2 cenouras médias por uma centrífuga, aparando numa panela. Leve ao fogo baixo e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 7 minutos, ou até o suco de cenoura ficar levemente encorpado. Sirva com o pudim. Rende 4 porções (cada porção tem 2 pedaços) com 215 calorias cada uma.

Fonte: Terra

Ingredientes

250g de grão de bico
250g de favas secas
1 col. (sopa) de salsinha picada
1 col. (sopa) de coentro fresco picado
1 col. (sopa) de gergelim branco
1 col. (chá) de pimenta do reino
1 col. (chá) de pimenta síria
1 col. (café) de noz moscada
1 col. (café) de cominho
1 pimenta vermelha pequena sem semente (dedo-de-moça)
1 cebola roxa grande picada
2 dentes de alho amassados
sal a gosto
óleo para fritar
bicarbonato de sódio na hora de fritar
10 pães folha grandes
legumes frescos (alface, tomate, cebola, pepino japonês, cenoura, hortelã)

Molho de tahine

50ml de tahine (pasta de gergelim)
25ml de suco de limão
alho a gosto
sal a gosto
salsinha picada
Modo de preparo

Falafel

1) colocar as favas e o grão de bico de molho por 12 horas
2) moer ou processar as favas e o grão de bico descascados
3) juntar a pimenta vermelha, a cebola e o alho
4) moer ou processar novamente
5) adicionar os demais temperos
6) moldar os bolinhos de falafel redondos e pequenos
7) fritar em fogo médio

Molho de tahine

1) bater o tahine com água até esbranquiçar
2) adicionar o suco de limão
3) temperar com alho, sal e salsinha

Montagem

1) abrir o pão folha
2) dispor os legumes frescos
3) acrescentar quatro bolinhos de falafel
4) dobrar as pontas do pão para dentro e enrolar
5) servir acompanhado do molho de tahine

Fonte: Terra

Ingredientes

600g de lombo de bacalhau dessalgado (ou 500g de bacalhau salgado e seco)
2 cebolas médias
3 batatas
30g de farinha
30g de manteiga
150ml de leite
250ml de nata (creme de leite fresco)
1 folha de louro
sal a gosto
pimenta a gosto
cravo a gosto
queijo ralado a gosto
Modo de preparo

Se o bacalhau é salgado e seco, deve antes ser dessalgado conforme as instruções da embalagem.

Cozinhar o bacalhau em água fervente por cinco minutos; escorrer e retirar a pele e as espinhas, desfazendo o bacalhau em lascas; cortar as batatas em palitos e os mais finos possíveis, dourando-as levemente à parte em uma frigideira com óleo; para fazer o creme de nata, levar a nata ao fogo, adicionar a farinha e mexer bem até dourar; adicionar o leite, previamente fervido, lentamente, mexendo sempre, e deixar cozer, continuando a mexer com uma colher. Temperar com sal e pimenta e juntar a nata até adquirir uma consistência bem cremosa; levar o azeite ao fogo em uma frigideira, juntando a cebola em rodelas para refogar; assim que começar a dourar, juntar o bacalhau em lascas para refogar um pouco; em um tabuleiro de ir ao forno, untado com manteiga, juntar esse preparo, colocando uma camada de batatas fritas por cima. Cobrir tudo com o creme de nata, polvilhar com queijo ralado e levar ao forno para ganhar um pouco de cor.

Rendimento: 4 porções

Fonte: Terra

Ingredientes

- batata tipo Panda ou Asterix
- gordura hidrogenada vegetal (de Palma)
- sal (ou glutamato monossódico)

SUCO DE CLOROFILA
- suco de 1 dúzia de laranja
- suco de 2 limões
- 1 abacaxi pequeno, descascado e cortado cubinhos
- 2 folhas de couve
- Meio maço de hortelã
- polpa de meio abacate pequeno (este é o segredinho)

SUCO DE MANGA
- polpa de 3 maracujás
- suco de 1 dúzia de laranja
- Meio mamão formosa
- polpa de 2 mangas palmier
- 1 inhame grande descascado (este é o segredinho)

Modo de Preparo

1º – Lave as batatas em água corrente e deixe-as secarem. Com um descascador de legumes ou faca afiada, descasque as batatas e coloque-as numa bacia com água para que não escureçam. 2º – Num tacho ou panela funda, coloque a gordura hidrogenada vegetal e aqueça bem até a temperatura alta. 3º – Com o auxílio de um mandolim ou cortador de batata chips (R$ 149,00), corte as batatas e coloque-as na gordura vegetal aquecida. Com uma escumadeira vá mexendo as batatas com cuidado até ficarem douradas (+/- 8 minutos). 4º – Com uma peneira retire as batatas chips e coloque sobre papel absorvente para ficarem bem sequinhas. Tempre com sal (ou glutamato monossódico) e sirva a seguir. Você pode incrementar as batatas chips colocando catchup, maionese e queijo ralado SUCO DE CLOROFILA 1º – Num liquidificador coloque suco de 1 dúzia de laranja, suco de 2 limões, 1 abacaxi pequeno, descascado e cortado cubinhos, 2 folhas de couve, o maço de hortelã e polpa do abacate pequeno (este é o segredinho) e bata bem. 2º – Coe, com o auxílio de uma peneira e sirva gelado SUCO DE MANGA 1º – Num liquidificador coloque polpa de 3 maracujás, suco de 1 dúzia de laranja, o mamão formosa, polpa de 2 mangas palmier e 1 inhame grande descascado (este é o segredinho) e bata bem. 2º – Coe, com o auxílio de uma peneira e sirva gelado.

Fonte: Mas Voce

Ingredientes:
400 g filé de cação sem pele
folhas de 6 ramos de endro fresco
2 colheres (chá) de sal
1 pitada de pimenta-do-reino branca
1 colher (sopa) de azeite de oliva

Modo de Preparo:
Lave os filés de cação, elimine as aparas, pique em pedaços bem pequenos e coloque numa tigela. Junte o endro, o sal e a pimenta-do-reino. Amasse com as mãos até ficar homogêneo e modele 8 hambúrgueres de 6 cm de diâmetro cada um. Aqueça uma frigideira antia¬derente e grelhe os hambúrgueres, aos poucos, dos dois lados. No momento de servir, regue-os com o azeite de oliva e decore com pedaços de limão. Sirva com Pudim de Pimentão com Suco Reduzido de Cenoura: asse 2 pimentões vermelhos médios em forno alto (220ºC) preaquecido por 30 minutos, ou até a pele tostar. Retire do forno, elimine a pele, parta-os ao meio e descarte as sementes e os filamentos brancos. Ou use pimentões em con¬serva. Bata por 2 minutos no liquidificador os pimentões com 2 ovos, 1/2 xícara (chá) de leite desnatado, 1/2 xícara (chá) de creme de leite light, 5 colheres (sopa) de maisena e 1 colher (chá) de sal. Despeje a mistura numa assadeira de 20 cm x 15 cm, untada com 2 colheres (chá) de manteiga e polvilhada com 1 colher (sopa) de farinha de rosca. Por cima, disponha 1/2 xícara (chá) de ervilhas frescas cozidas. Leve ao forno médio (180ºC) preaquecido, em banho-maria, por 40 minutos, ou até que enfiando um palito no pudim ele saia limpo. Retire do forno. Passe 2 cenouras médias por uma centrífuga, aparando numa panela. Leve ao fogo baixo e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 7 minutos, ou até o suco de cenoura ficar levemente encorpado. Sirva com o pudim. Rende 4 porções (cada porção tem 2 pedaços) com 215 calorias cada uma.

Fonte: Terra