# Ingredientes
# Filé ao molho de mostarda:
# 1 kg de filé mignon em bifes não muito finos
# 3 dentes de alho espremidos
# Mostarda de dijon a gosto (mais ou menos 1 colher de sopa)
# Sal e pimenta a gosto
# 1 cubo de caldo de legumes
# 1/2 xícara (café) de azeite de oliva
# 1/2 colher (sopa) de manteiga
# 2 xícaras de chá de creme de leite fresco
# Risoto de alho poró:
# 2 xícaras (chá) de arroz (arbóreo)
# Caldo de legumes fervente
# 1 xícara de chá (mais ou menos) de leite
# 5 xícaras (chá) de alho poró picado
# Manteiga e azeite o suficiente para fritar o alho e o alho poró
# 2 dentes de alho espremidos * Modo de Preparo

1. Filé ao molho de mostarda:Grelhar os filés na manteiga e adicionar um mistura de sal com a pimenta
2. Depois de grelhados, reserve
3. Fritar o alho na manteiga com azeite até ficar transparente
4. Acrescente a mostarda o caldo de legumes e o creme de leite, acerte o sal se necessário e despeje sobre os filés, sirva em seguida

1. Risoto de alho poró:Frite o alho e o alho poró na manteiga com um pouco de azeite, acrescente o arroz e adicione a água fervente aos poucos, sem parar de mexer, até que o arroz esteja no ponto
2. Adicione um pouco de leite, acerte o sal e sirva em seguida

Fonte: Tudo Gostoso

Ingredientes

- 1 peça de lombo cortada em manta (+/- 2 kg)
- 4 dentes de alho amassados
- suco de 2 limões
- 1 colher (sopa rasa) de alecrim picado
- sal a gosto

- 250 g de geléia de abacaxi
- 2 pimentas malaguetas picadas sem sementes
- 100 g de manteiga gelada cortada em cubinhos

CUSCUS MARROQUINO COM LEGUMES

INGREDIENTES
- 2 xícaras (chá) de caldo de legumes (1 tablete de caldo de
legumes dissolvido em 2 xícaras de chá de água)
- 30 g de manteiga
- 1 colher (chá) de curry
- 2 xícaras (chá) de couscous marroquino

- 50 g de manteiga
- 1 dente de alho inteiro e sem casca
- 100 g de cenoura cortada em cubinhos
- 100 g de abobrinha cortada em cubinhos
- 100 g de cogumelos frescos picados (shitake, shimeji e
portobelo)
- 1/4 de cada pimentão cortados em cubinhos
(verde/vermelho/amarelo)
- 50 g de uvas passas pretas
- 50 g de nozes picadas
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- salsinha de cebolinhas picadas a gosto (opcional)

Modo de Preparo

1º - Tempere 1 peça de lombo cortada em manta (+/- 2 kg) com 4 dentes de alho amassados, suco de 2 limões, 1 colher (sopa) de alecrim picado e sal a gosto. Deixe o lombo nesta marinada por 4 horas. 2º- Numa tigela misture 250 g de geléia de abacaxi com 2 pimentas malaguetas picadas sem sementes. 3º - Com a peça aberta coloque colheradas da geléia com pimenta e 100 g de manteiga gelada cortada em cubinhos e enrole como rocambole. Amarre com auxilio de um barbante e coloque numa assadeira untada com óleo ou azeite. 4º- Leve ao forno pré aquecido a 180º C, coberto com papel alumínio por 1 hora. Depois retire o papel alumínio e deixe no forno por mais 30 minutos apenas para dourar. 5º - Sirva acompanhado de couscous marroquino com legumes (receita abaixo) MODO DE PREPARO DO CUSCUS MARROQUINO COM LEGUMES 1º - Numa panela em fogo médio coloque 2 xícaras (chá) de caldo de legumes (1 tablete de caldo de legumes dissolvido em 2 xícaras de chá de água), 30 g de manteiga e 1 colher (chá) de curry e deixe até ferver. 2º - Numa tigela grande coloque 2 xícaras (chá) de couscous marroquino e despeje o caldo de legumes (fervido acima), misture bem, cubra com um pano e reserve por 5 minutos. DICA: se quiser um sabor mais acentuado de curry acrescente mais 1 colher de chá 3º - Enquanto isto, numa frigideira em fogo médio, aqueça 50 g de manteiga e refogue 1 dente de alho inteiro e sem casca, 100 g de cenoura cortada em cubinhos, 100 g de abobrinha cortada em cubinhos, 100 g de cogumelos frescos picados (shitake, shimeji e portobelo), 1 quarto de cada pimentão cortados em cubinhos (verde/vermelho/amarelo) , 50 g de uvas passas pretas e 50 g de nozes picadas por uns 5 minutos. 4º - Transfira estes legumes para a tigela com o couscous marroquino (hidratado acima), misture bem, corrija o sal e a pimenta. Se quiser polvilhe salsinha e cebolinha.

Fonte: Mais Voce

Ingredientes:
1 lombo de porco pequeno (550 g)
1 pimenta-dedo-de-moça picada
3 colheres (sopa) de suco de limão
1 xícara (chá) de suco de laranja
2 folhas de couve-manteiga
1 maço médio de ervas frescas picadas (salsinha, tomilho e cebolinha-verde)
2 colheres (chá) de feno-grego
1 colher (sopa) de azeite de oliva
sal e pimenta-do-reino a gosto
6 miniabobrinhas grelhadas para acompanhar

Modo de Preparo:
1. Lave o lombo de porco, elimine as aparas e toda a gordura aparente. Disponha-o numa tigela e tempere com a pimenta, o sal e os sucos de limão e de laranja. Deixe tomar gosto na geladeira por 2 horas. Vire o lombo de lado por duas vezes. Preaqueça o forno à temperatura alta (220ºC). 2. Lave as folhas de couve (mantenha os talos), pique grosseiramente e coloque no processador. Junte as ervas, o feno-grego, o azeite, o sal e a pimenta-do-reino e bata até obter uma pasta. 3. Forre uma assadeira com papel-alumínio, coloque o lombo e cubra com a pasta de ervas. Regue com o tempero da marinada e cubra com papel-alumínio. 4. Leve ao forno por 1 hora e 20 minutos, ou até a carne ficar macia e a crosta dourada. Na metade do tempo, abra o papel-alumínio para dourar a superfície e a crosta ficar crocante. Retire do forno, fatie o lombo, e sirva com a miniabobrinha. Decore com tomilho. Se preferir, acompanhe com Purê de Batata com Maçã (receita abaixo). Purê de Batata com Maçã Cozinhe 2 batatas médias sem casca e picadas numa panela com água por 20 minutos, ou até as ficarem macias. Nos últimos 5 minutos, adicione 2 maçãs Granny Smith sem casca e picadas. Retire do fogo, escorra a água e passe as batatas e as maçãs, ainda quentes, por um espremedor. Reserve. Numa panela, refogue 1 cebola média picada em 1 colher (sopa) de azeite de oliva. Incorpore o purê de batatas e maçãs, 4 colheres (sopa) de leite desnatado e sal a gosto. Deixe cozinhar, sem parar de mexer com um batedor manual, por 4 minutos. Acerte o sal e retire o purê do fogo. Rende 6 porções.

Fonte: Terra

Ingredientes:
1 tainha pequena em postas
2 colheres (chá) de especiarias em pó (sementes de coentro, gengibre e pimenta-vermelha)
2 colheres (sopa) de pasta de tamarindo
2 colheres (sopa) de óleo
1/2 kg de abóbora-japonesa
2 dentes de alho descascados em lâminas
1/2 xícara (chá) de coco fresco ralado
sal a gosto

Modo de Preparo:
Tempere a tainha com as especiarias misturadas com a pasta de tamarindo, 3 colheres (sopa) de óleo e o sal. Reserve na geladeira. Numa panela, refogue por 3 minutos a abóbora e o alho no óleo restante. Junte 5 colheres (sopa) de água, o coco ralado e o sal. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo até a abóbora ficar ”al dente”. Retire do fogo e reserve. Aqueça uma frigideira antiaderente, disponha o peixe com o tempero e doure de maneira uniforme dos dois lados. Retire o peixe do fogo e sirva com a abóbora. Decore com fatias de lima-da-pérsia e coco em fitas.

Fonte: Terra

Ingredientes

- sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- 1 lateral de leitão (com +/- 12 kg desossada, sem a paleta
e sem o pernil)

- 2 colheres (sopa) de semente de erva doce
- 5 ramos de alecrim
- 1 xícara (chá) de folhas de manjericão
- 1 xícara (chá) de folhas de sálvia
- Meia colher (sopa) de pimenta malagueta
- 8 dentes de alho picados
- suco de 3 limões
- suco de 5 laranjas
- 1 xícara (chá) de aceto balsâmico (ou vinagre de vinho
tinto)
- 300 ml de azeite de oliva
- 1 xícara (chá) de óleo

- 1 kg de lingüiça calabresa fresca sem a pele e
desmanchada
- 10 fatias finas de pancetta (ou bacon)
- 1 litro de caldo de carne (ou de caldo de frango ou de
legumes)

- batatas para forrar a assadeira

Modo de Preparo

1º - Esfregue sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto em 1 lateral de leitão (com +/- 12 kg desossada por toda a carne (inclusive no couro). 2º - Numa tigela misture 2 colheres (sopa) de semente de erva doce, 5 ramos de alecrim debulhados, as folhas de manjericão, 1 xícara (chá) de folhas de sálvia, a pimenta malagueta, 8 dentes de alho picados, suco de os limões, suco de 5 laranjas, o aceto balsâmico (ou vinagre de vinho tinto), 300 ml de azeite de oliva e 1 xícara (chá) de óleo. Espalhe esta mistura sobre a carne e deixe marinar por uma noite. 3º - No dia seguinte com auxílio de uma faca, abra a carne e coloque 1 kg de lingüiça calabresa fresca sem a pele e desmanchada, cubra com 10 fatias de pancetta (ou bacon), enrole e amarre a carne com um barbante bem forte. Faça alguns furos por toda a porchetta, coloque sobre uma assadeira forrada com fatias grossas de batata (que é para não grudar). Regue com a marinada e com 1 litro de caldo de carne (ou de caldo de frango ou de legumes). 4º - Leve ao forno pré-aquecido a 130 graus e deixe cozinhar por 1 hora. Vire a carne e deixe mais meia hora, e cubra com papel alumínio. Deixe mais 1 hora e meia (sempre olhando de meia em meia hora) e regando de vez em quando com caldo que se formou a assadeira. 5º - Quando estiver pronta, retire da assadeira e deixe esfriar naturalmente por 3 a 4 horas. Leve à geladeira e coma no dia seguinte ou como antipasto ou em um sanduíche de pão italiano com mostarda de mel ou salsa de rúcula. Pique as batatas que restaram na assadeira, faça uma farofa com cebola, ovos e farinha.

Fonte: Mais Voce