Discos de chocolate

Ingredientes e Modo de preparo
Derreter separadamente 2 tipos de chocolate (branco e ao leite, por exemplo) e temperá-los. Numa folha de plástico, desenhar formas desejadas com um dos tipos do chocolate e deixar cristalizar. Recobrir essas formas com o outro tipo de chocolate e, com a ajuda de um cortador, detalhar as formas de discos e reservar.

Discos de nougatine

Ingredientes

25 g de leite
25 g de glucose de milho
60 g de manteiga
75 g de açúcar
75 g de amêndoas picadas

Modo de preparo

Numa panela, juntar o leite, a glucose, a manteiga e o açúcar e cozinhar até 110C. Acrescentar as amêndoas e tirar do fogo. Espalhar num tapete de silicone “silpat” e levar para assar em forno a 180C, até dourar. Retirar do forno e deixar resfriar por alguns minutos. Cortar com a mesma forma utilizada nos discos de chocolate. Reservar.
Creme au beurre

Ingredientes

2 ovos
200 g de açúcar
60 g de água
220 g de manteiga amolecida

Modo de preparo

Cozinhar o açúcar e a água numa panela, até 132C. Numa bacia de inox, bater os ovos e o açúcar cozido, até resfriar. Acrescentar a manteiga e bater até obter um creme bem homogêneo. Dividir em duas partes iguais e perfumar uma parte com pasta de pistache e a outra com kirsh (licor).
Montagem
No centro do prato, colocar um disco de chocolate e, com a ajuda de um bico redondo de confeiteiro, fazer um pingo com o creme de pistache, sobre ele colocar uma framboesa e cobrir com um pingo de creme ao kirsh. Recomeçar a mesma operação com um disco de nougatine e colocar sobre o primeiro disco, finalizando com um disco de chocolate. Enfeitar com molhos e formas de chocolate ou caramelo.