Antepasto delicioso de berinjela

INGREDIENTES:

* 2 berinjelas grandes
* 1 ½ xícara (chá) de azeite de oliva
* 1 pimentão vermelho
* 1 pimentão verde
* 1 pimentão amarelo
* 3 dentes de alho
* 2 folhas de louro
* 3 colheres (sopa) de azeitona preta picada
* 2 cebolas
* 2 colheres (sopa) de orégano
* Pimenta calabresa em flocos á gosto
* Sal á gosto

MODO DE PREPARO:

1. Lave as berinjelas e corte-as em cubos.

2. Em uma panela de pressão coloque os cubos de berinjela, azeite, orégano, folha de louro, 1 cebola em cubos, alho amassado.

3. Misture tudo, feche a panela sem levar ao fogo e deixe descansar por 12 horas.

4. Passado ás 12 horas, abra a panela e acrescente a pimenta calabresa e o sal a gosto.

5. Leve ao fogo e deixe cozinhar em pressão por 5 minutos.

6. Espere sair a pressão naturalmente.

7. Abra a panela e acrescente os pimentões cortados em cubos, a azeitona e a outra cebola em cubos.

8. Misture tudo, deixe esfriar.

9. Coloque em um vidro com tampa e conserve na geladeira.

10. Sugestão: sirva com pão sírio, torradas, pão francês.