INGREDIENTES:

* 4 beringelas
* 4 tomates
* 2 cebolas
* 1 pimentão vermelho
* 1 pimentão amarelo
* 200 g de mussarela em tiras grossas
* 100 g azeitonas
* Manjericão
* Orégano
* Sal
* Azeite de oliva
* Alho frito
* Molho inglês
* Molho de piment

MODO DE PREPARO:

1. Fatie as beringelas no sentido do comprimento.

2. Deixe de molho em água com vinagre por 10 minutos, para tirar o amargo e depois escorra.

3. Fatie os tomates e a cebola em rodelas, junte os pimentões em tirinhas e coloque as azeitonas.

4. Tempere como se fosse salada, com orégano, sal, azeite, alho frito, molho inglês e molho de pimenta.

5. Coloque as beringelas escorridas em um refratário.

6. Entre as fatias coloque a salada temperada, regue com bastante azeite de oliva.

7. Cubra com papel alumínio e leve ao forno a 180° por aproximadamente 40 minutos.
8. Retire o papel alumínio, encaixe as tiras da mussarela por cima ou entre as fatias e deixe no forno mais 15 minutos para gratinar.